Проксима ГмбХ

Есть вопросы? Звоните: +38(050)438-38-58

Все темы

Консервантами называют химические вещества, которые добавляют к пищевым продуктам для подавления развития нежелательных микроорганизмов, главным образом бактерий, плесневых грибов, дрожжей. Консерванты не следует путать со средствами дезинфекции.

Консерванты наносят клеткам микроорганизмов обратимые (бактериостатическое действие) или необратимые повреждения, вследствие чего клетки погибают (бактерицидное действие). Эффективность и механизм действия консервирующих добавок зависит от многих факторов, но прежде всего от их химической природы, концентрации, качественного и количественного состава микрофлоры, а также от pH среды.

При применении консервантов необходимо соблюдать следующие основные принципы:

  •  обработке консервантами можно подвергать только продукты, имеющие безупречное качество;
  • использовать можно только вещества, перечисленные в соответствующих утвержденных перечнях и в количествах, не превышающих установленных максимальных концентраций;
  • не допускается применение более двух консервантов, причем содержание отдельных компонентов не должно в сумме превышать 100 %

В основе понятия биологического консервирования лежит внесение в мясо и мясные продукты определенной полезной микрофлоры, которая ограничивает развитие нежелательной микрофлоры и является, таким образом, дополнительным барьером.

Выбирая мясо, чтобы приготовить Ваш очередной кулинарный шедевр, очень важно правильно выбрать, какой именно кусок наиболее подходит, для задуманного Вами мясного блюда. Следующая таблица, Вам обязательно в этом поможет!


В колбасном производстве свиные полутуши делят на три части на стационарных столах, подвесных путях и разделочных конвейерах. Приемы разборки левой и правой свиных полутуш на столах аналогичные. Полутуши кладут на стол


Бараньи туши для колбасного производства перед обвалки разбирают на три или две части. В первом случае выделяют заднюю ногу, переднюю (лопатку) и среднее (коробку) части, а во втором - переднюю, в которой остаются все ребра, и заднюю части.

Среди мясного сырья, используемой для изготовления колбасных изделий, наибольший удельный вес составляют говядина и свинина. Многие виды колбас изготавливают из баранины, козлятины, конины, птицы и других животных. Мясо - это комплекс тканей мышечной, жировой, костной, соединительной, нервной, крови, а также лимфатических и кровеносных сосудов

Страница 2 из 2

Home Все о мясе Список категорий

Соцсети

Онлайн связь

Время работы: Понедельник - Пятница, 08:30 - 17:30

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Viber Позвоните нам