Проксима ГмбХ

Есть вопросы? Звоните: +38(050)438-38-58

Убой и первичная переработка

Убой и первичная переработка

Основные технологические процессы убоя скота и разделки туш следующие: оглушение и убой животного, обескровливание, отделение головы и ног, съемка шкуры (а также щетины у свиней), извлечение внутренних органов, продольная распиловка и зачистка туш. В цехе убоя скота и разделки туш собирают и обрабатывают эндокринно-ферментное и специальное сырье, кровь на медицинские, пищевые и технические цели. В результате переработки скота получают мясную тушу и продукты убоя: субпродукты (головы, ноги, языки, почки, печень, легкие, сердце, мясную обрезь, желудки и др.), кишки, жир-сырец и шкуры. Мясные туши передают в холодильник на охлаждение или замораживание, кровь — в соответствующие цехи для выработки пищевой, медицинской или технической(альбумин, кровяная мука) продукции, субпродукты — в субпродуктовый цех, кишки — в кишечный, шкуры — в шкуро-заготовительный цех. Транспортные устройства для перемещения туш скота в процессе их переработки, продуктов убоя, тары и других грузов, и передачи их в соответствующие цехи разделяют на следующие четыре основные группы: подвесные пути, напольный безрельсовый транспорт, спуски, пневматический транспорт. К транспортным устройствам относятся также электролебедки, подъемно-опускные площадки и другое оборудование. С помощью транспортных устройств грузы перемещают в горизонтальном и вертикальном направлениях.

Жиловка — это процесс отделения от мяса мелких косточек, остающихся после обвалки, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок и разделение его по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. Мясо жилуют вручную специальными ножами с широким длинным лезвием. В процессе жиловки мяса, полученного от разных частей туши, применяют общие приемы работы, которые заключаются в следующем.

Выбирая мясо, чтобы приготовить Ваш очередной кулинарный шедевр, очень важно правильно выбрать, какой именно кусок наиболее подходит, для задуманного Вами мясного блюда. Следующая таблица, Вам обязательно в этом поможет!


В колбасном производстве свиные полутуши делят на три части на стационарных столах, подвесных путях и разделочных конвейерах. Приемы разборки левой и правой свиных полутуш на столах аналогичные. Полутуши кладут на стол


Бараньи туши для колбасного производства перед обвалки разбирают на три или две части. В первом случае выделяют заднюю ногу, переднюю (лопатку) и среднее (коробку) части, а во втором - переднюю, в которой остаются все ребра, и заднюю части.

Страница 1 из 2

Home Все о мясе Список категорий Убой и первичная переработка

Соцсети

Онлайн связь

Время работы: Понедельник - Пятница, 08:30 - 17:30

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Viber Позвоните нам