Одним из наиболее перспективных направлений совершенствования технологии и техники копчения мясных продуктов является использование коптильных препаратов. Бездымное копчение имеет свои достоинства и недостатки. В числе достоинств необходимо прежде всего отметить, что технология получения коптильных препаратов позволяет удалить из них ПАВ и некоторые нежелательные вещества, в том числе смолы.
Опубликовано в
Производство полуфабрикатов
