Проксима ГмбХ

Есть вопросы? Звоните: +38(050)438-38-58

Производство полуфабрикатов

Производство полуфабрикатов

 Стремительный темп жизни, а вследствие этого постоянный дефицит свободного времени, особенно у жителей крупных городов, приводит к изменению потребительских предпочтений. С другой стороны, перенасыщение колбасной продукцией и стремление к употреблению здорового продукта приводит к увеличению интереса к натуральному мясному продукту. Соответственно спросу меняется и предложение. Приоритетным направлением развития современного рынка мясопродуктов на сегодняшний день является производство полуфабрикатов. Сам термин «полуфабрикаты» довольно ёмок и включает в себя несколько видов продукции, кардинально отличающейся между собой функциональными, технологическими и органолептическими свойствами, а также различной степенью готовности – от классических сырых полуфабрикатов до продукции по типу «только разогреть», термическая обработка которой в домашних условиях занимает всего несколько минут.

Сегодня на украинском рынке представлен огромный ассортимент полуфабрикатов в замороженном и охлажденном состоянии, с разной степенью готовности:

  • рубленые полуфабрикаты с начинкой и без – котлеты, биточки, зразы, тефтели, фрикадельки, люля-кебаб и т.д.;
  • натуральные полуфабрикаты в маринадах, заливках и без – бифштекс, лангет, ромштекс, антрекот, гуляш, шашлык, азу и т.д.;
  • быстрозамороженные продукты – пельмени, вареники, манты, блинчики, пицца, пирожки и т.д.;
  • вторые готовые блюда – сегмент комплексного питания (школьное, офисное, заводское) с общей упаковкой для основного блюда и гарнира, которая может разогреваться как в микроволновой печи, так и в емкости с горячей водой;
  • салаты как в качестве гастрономических поставок, так и в потребительской упаковке;
  • «стрит-фуд» – бутерброды, сэндвичи, гамбургеры и пр.

Наибольшее развитие получило производство натуральных полуфабрикатов – крупнокусковых, порционных и мелкокусковых.

С развитием торговых сетей самообслуживания изменилась и психология покупателя. Все чаще потребитель меняет прилавок с продавцом на возможность самому выбрать понравившийся продукт на охлаждаемой витрине. Все более возрастает спрос на красиво нарезанный, удобно  упакованный полуфабрикат. В связи с этим розничная торговля пищевыми продуктами требует от производителя наличия в ассортименте натуральных полуфабрикатов, имеющих привлекательную картину среза.

Мясоперерабатывающие предприятия, активно развивая направление  производства полуфабрикатов, ищут пути более рационального их изготовления, стремясь уменьшить затраты, улучшить качественные показатели, в том числе микробиологические, повысить уровень гигиены и санитарии производства. Однако очевидно, что выпуск вкусной, качественной, рентабельной и конкурентоспособной продукции невозможен без использования передовых технологий и оборудования. И нужно отдать должное отечественным производителям мясных изделий: они достаточно быстро реагируют на изменяющийся спрос покупателей и инвестируют финансовые средства в технологии и оборудование, без которых невозможно достичь соответствия высоким требованиям рынка к качеству пищевых продуктов.

Рубленые полуфабрикаты и другие продукты из птицы вырабатывают главным образом из мяса механической обвалки. По составу и свойствам оно существенно отличается от мяса ручной обвалки.

Одним из наиболее перспективных направлений совершенствования технологии и техники копчения мясных продуктов является использование коптильных препаратов. Бездымное копчение имеет свои достоинства и недостатки. В числе достоинств необходимо прежде всего отметить, что технология получения коптильных препаратов позволяет удалить из них ПАВ и некоторые нежелательные вещества, в том числе смолы.

Консервантами называют химические вещества, которые добавляют к пищевым продуктам для подавления развития нежелательных микроорганизмов, главным образом бактерий, плесневых грибов, дрожжей. Консерванты не следует путать со средствами дезинфекции.

Консерванты наносят клеткам микроорганизмов обратимые (бактериостатическое действие) или необратимые повреждения, вследствие чего клетки погибают (бактерицидное действие). Эффективность и механизм действия консервирующих добавок зависит от многих факторов, но прежде всего от их химической природы, концентрации, качественного и количественного состава микрофлоры, а также от pH среды.

Страница 1 из 2

Home Все о мясе Список категорий Производство полуфабрикатов

Соцсети

Онлайн связь

Время работы: Понедельник - Пятница, 08:30 - 17:30

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Viber Позвоните нам