Андреев Михаил
При применении консервантов необходимо соблюдать следующие основные принципы:
- обработке консервантами можно подвергать только продукты, имеющие безупречное качество;
- использовать можно только вещества, перечисленные в соответствующих утвержденных перечнях и в количествах, не превышающих установленных максимальных концентраций;
- не допускается применение более двух консервантов, причем содержание отдельных компонентов не должно в сумме превышать 100 %
Опубликовано в
Производство полуфабрикатов
В основе понятия биологического консервирования лежит внесение в мясо и мясные продукты определенной полезной микрофлоры, которая ограничивает развитие нежелательной микрофлоры и является, таким образом, дополнительным барьером.
Опубликовано в
Производство полуфабрикатов
Теги
Выбирая мясо, чтобы приготовить Ваш очередной кулинарный шедевр, очень важно правильно выбрать, какой именно кусок наиболее подходит, для задуманного Вами мясного блюда. Следующая таблица, Вам обязательно в этом поможет!
Опубликовано в
Убой и первичная переработка
Теги