Субпродукты — это внутренние органы и части туши, получаемые при переработке убойных животных. В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи и т. д. По пищевой ценности их подразделяют на две категории.
К субпродуктам I категории относят языки, печень, почки,мозги, сердце, мясную обрезь всех видов скота, мясокостные хвосты говяжьи и бараньи, вымя говяжье.
Опубликовано в
Производство колбасных изделий
