При применении консервантов необходимо соблюдать следующие основные принципы:
- обработке консервантами можно подвергать только продукты, имеющие безупречное качество;
- использовать можно только вещества, перечисленные в соответствующих утвержденных перечнях и в количествах, не превышающих установленных максимальных концентраций;
- не допускается применение более двух консервантов, причем содержание отдельных компонентов не должно в сумме превышать 100 %
Опубликовано в
Производство полуфабрикатов
