Проксима ГмбХ

Есть вопросы? Звоните: +38(050)438-38-58

Оборудование колбасного производства

Оборудование колбасного производства

Оборудование для измельчения мяса.
Измельчение - это операция, которой подвергают почти все виды мясного сырья. В мясоперерабатывающей промышленности используется мясное сырье различной степени измельчения в зависимости от вида вырабатываемой продукции. Необходимую степень измельчения достигают разными способами на специальных, различных по конструкции машинах.
Измельчение на волчках. После обвалки и жиловки мясное сырье поступает на волчок для измельчения. Мясо подают в загрузочный бункер, откуда оно захватывается шнеком и перемещается к режущему механизму. Здесь мясо разрезается вращающимися крестообразными ножами, продавливается шнеком через неподвижные решетки и измельчается в соответствии с диаметром отверстий выходной решетки. Величина производительности волчка зависит от диаметра неподвижных решеток.
Перемешивающие устройства (мешалки). Перемешивающие устройства предназначены для механического перемешивания измельченного на волчках мясного сырья (фарша). Процесс перемешива¬ния или смешивания обеспечивает равномерное распределение различных по свойствам ингредиентов (жидких, сыпучих, вязкопластичных и др.) в объеме мясного сырья для дальнейшей выдержки и последующего тонкого измельчения, а также для интенсификации тепло-массообменных и биохимических процессов.
Эффективность процесса перемешивания в значительной степени зависит от формы и вида рабочих органов перемешивающих устройств, которые должны соз-давать объемное перемещение сырья в рабочей зоне. Движение перемешиваемого продукта должно происходить не только в радиальном, но и в осевом направлении.Наиболее распространенными видами рабочих органов мешалок являются шнековые (ленточные или спиральные) и Z-образные. Их винтовая форма, образующая конструкцию активатора, в большей степени обеспечивает выполнение объемного перемешивания.
Оборудование для измельчения замороженных мясных блоков.Замороженное сырье поступает на мясоперерабатывающее предприятие в блоках, для измельчения которых применяют специальные силовые машины - блокорезки.
Оборудование для тонкого измельчения мяса. Для приготовления бесструктурного (без шпика) колбасного фарша или паштетной массы применяют машины тонкого измельчения мяса.
Машины для тонкого измельчения мясного сырья подразделяются на два вида: измельчители периодического действия (куттеры) и непрерывного дейст¬вия (микрокуттеры, эмульситаторы, эмульгаторы, коллоидные мельницы и др.).
Измельчители непрерывного действия. Предназначены для тонкого измельчения (эмульгирования) мясного фарша в непрерывном потоке. Это высокопроизводительные машины, имеющие от одной до нескольких, в том числе и комбинированных, ступеней измельчения.

Преимущества инъекторов высокого давления METALQUIMIA:

  • Система инъецирования с эффектом «спрей»
  • Многочисленные точки инъекции. Следовательно, лучшее распределение рассола и более однородный цвет
  • Меньшие потери при вытекании и, следовательно, увеличение расчетного выхода

 

 

На мясоперерабатывающих предприятиях для предотвращения нагревания фарша, например, в процессе куттерования, применяют пищевой лед. Пищевой лед вырабатывают гранулированного или чешуйчатого вида при помощи льдогенераторов.
Процесс получения гранулированного пищевого льда заключается в замораживании питьевой воды внутри цилиндра-испарителя.

Шприцы этой группы представляют собой ротационную систему поршней, совершающих вращательное и возвратно-поступательное движение. Ротационная система, по сравнению с другими нагнетательными устройствами, оказывает минимальное разрушающее воздействие на структуру продукта, подаваемого в оболочку, более компактна, проста и удобна при санитарной обработке.

Машины, предназначенные для наполнения колбасных оболочек фаршем, называются шприцами.
Основным исполнительным механизмом у шприцев является вытеснитель, который представляет собой насос, нагнетающий мясной фарш через специальный наконечник (цевку) в оболочку. Вытеснители бывают: шнековые, роторно-лопастные, роторно-зубчатые, роторно-поршневые, поршневые и перистальтические.

Страница 1 из 2

Home Все о мясе Список категорий Оборудование колбасного производства

Соцсети

Онлайн связь

Время работы: Понедельник - Пятница, 08:30 - 17:30

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Viber Позвоните нам