Проксима ГмбХ

Есть вопросы? Звоните: +38(050)438-38-58

Все темы

Измельчение - это операция, которой подвергают почти все виды мясного сырья. В мясоперерабатывающей промышленности используется мясное сырье различной степени измельчения в зависимости от вида вырабатываемой продукции. Необходимую степень измельчения достигают разными способами на специальных, различных по конструкции машинах.

Итальянская компания «MADEFRIGOR» производит широкий перечень оборудования для сушки и выдержки колбасных изделий, как для крупных, так и для небольших производств.
Камеры предназначены для сушки и созревания мясных изделий и сыров малых и средних объемов загрузки. Эти установки были созданы для всех, кому нужно производить небольшое количество изделий с тем же качеством и на таком же техническом уровне, которые обеспечивают крупные промышленные установки.

Жиловка — это процесс отделения от мяса мелких косточек, остающихся после обвалки, сухожилий, хрящей, кровеносных сосудов и пленок и разделение его по сортам в зависимости от содержания жировой и соединительной тканей. Мясо жилуют вручную специальными ножами с широким длинным лезвием. В процессе жиловки мяса, полученного от разных частей туши, применяют общие приемы работы, которые заключаются в следующем.

Процесс формования колбасных изделий включает ряд технологических операций: подготовку колбасной оболочки, шприцевание фарша в оболочку, вязку и шприцовку колбасных батонов, их навешивание на палки и рамы.

Колбасные фабрикаты изготовляются из мяса говяжьего, свиного, бараньего, а также из пищевых субпродуктов: печени, мозгов, сердца, вымени, головного мяса, щековины, губ, легких, селезенки, желудков, мяса пищеводов, диафрагмы, мясной обрези, ушей, ножек и т. п.
В процессе переработки все вышеуказанное сырье, имеющее, в зависимости от своего вида и состояния, различную питательную ценность, зачастую весьма нестойкое при хранении, путем сложной обработки превращается в особого вида фабрикат, носящий наименование колбасного изделия, улучшенной, по сравнению с исходным сырьем, питательной ценности, приспособленный для условий транспортирования и хранения.

Производство колбас основывается на физических, химических, биотехнологических, тепловых и других воздействиях на сырье. В зависимости от вида сырья, характера и особенностей технологического процесса, специфических свойств продукта и его структуры, сроков хранения колбасные изделия подразделяют на несколько основных групп.

Субпродукты — это внутренние органы и части туши, получаемые при переработке убойных животных. В зависимости от вида скота субпродукты подразделяют на говяжьи, свиные, бараньи и т. д. По пищевой ценности их подразделяют на две категории.
К субпродуктам I категории относят языки, печень, почки,мозги, сердце, мясную обрезь всех видов скота, мясокостные хвосты говяжьи и бараньи, вымя говяжье.

Мясо — один из важнейших продуктов питания человека. При потреблении мяса организм человека обеспечиваетсяполноценными животными белками, содержащими незаменимые аминокислоты в их наиболее благоприятном сочетании. Кроме того, мясо является источником жизненно необходимых поли-ненасыщенных жирных кислот, витаминов, экстрактивных и минеральных веществ. Мясом принято называть тушу или часть туши, полученную от убоя скота, содержащую в своем составе мышечную ткань с сопутствующими тканями: жировой, соединительной, костной (или без нее).

Машины, предназначенные для наполнения колбасных оболочек фаршем, называются шприцами.
Основным исполнительным механизмом у шприцев является вытеснитель, который представляет собой насос, нагнетающий мясной фарш через специальный наконечник (цевку) в оболочку. Вытеснители бывают: шнековые, роторно-лопастные, роторно-зубчатые, роторно-поршневые, поршневые и перистальтические.

Шприцы этой группы представляют собой ротационную систему поршней, совершающих вращательное и возвратно-поступательное движение. Ротационная система, по сравнению с другими нагнетательными устройствами, оказывает минимальное разрушающее воздействие на структуру продукта, подаваемого в оболочку, более компактна, проста и удобна при санитарной обработке.

Страница 1 из 2

Home Все о мясе Список категорий

Соцсети

Онлайн связь

Время работы: Понедельник - Пятница, 08:30 - 17:30

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Viber Позвоните нам