Бараньи туши для колбасного производства перед обвалки разбирают на три или две части. В первом случае выделяют заднюю ногу, переднюю (лопатку) и среднее (коробку) части, а во втором - переднюю, в которой остаются все ребра, и заднюю части.
Опубликовано в
Убой и первичная переработка
