Проксима ГмбХ

Есть вопросы? Звоните: +38(050)438-38-58

разделка КРС разделка КРС

Разделка говядины

Выбирая мясо, чтобы приготовить Ваш очередной кулинарный шедевр, очень важно правильно выбрать, какой именно кусок наиболее подходит, для задуманного Вами мясного блюда. Следующая таблица, Вам обязательно в этом поможет!

5

Филей

Особо нежный и красивый по структуре кусок мяса, из этого куска вырезают классические филейные стейки, а также турнедос (французские стейки), филе Миньон и медальоны. Нарезанные кубиками остатки мяса используют для приготовления для «Биф Строганоф» или гуляша.

4

Антрекотная часть/ростбиф

Антрекотная часть особенно сочная и ароматная благодаря изысканной мраморности (из-за прослоек жира). Верхняя часть спинки разделяется на высокий ростбиф, плоский ростбиф и межреберный кусок. Ростбиф должен быть наполовину прожаренным, чтобы,  по возможности, возле кости оставался розовым, благодаря этому он будет особенно нежным. Из ростбифа вырезают также ромштексы.

6

Огузок

Нежирный, неплотная структура волокон делает огузок очень нежным и сочным. Подходит для жарки, тушения или рулетов, из огузка также вырезают говяжьи стейки.

10

Оковалок

Оковалок подходит для жаркого, рулетов, тартара или стейков.

8

Наружная и внутренняя части тазобедренного отруба

Внутренняя часть подходит для рулетов и жаркого, а также для мясного фондю. Наружная часть пригодна для варки и тушения, а также для жаркого, гуляша или рулетов.

1,2

Шейная часть

Шейная часть – это плотное мясо с прослойками жира, которое благодаря этому хорошо подходит для варки и тушения.

3

Толстый край/антрекотная часть

Антрекотная часть отлично подходит для варки, тушения и жарки, а также идеальна для жаркого из маринованного мяса, питательных густых супов и гуляша.

 

7

Хвостовая часть

Нежирная, подходит для тушения и жарки, а также для рулетиков. Жаркое нужно во время термообработки поливать мясным соком во избежание пересыхания.

10,

11

Тонкий край/пашина

Классическое мясо для супов или варки.

 

13,14

17,18

Грудинка

Хорошо подходит для варки, так как после термообработки она остается сочной.

 12

 Грудинка/Поперечные ребра

Очень хорошо подходят для густых супов и обычных супов, поскольку дают наваристый бульон.

 15

 Лопатка

От лопатки отделяют заостную часть, среднюю часть лопатки и среднюю бескостную часть лопатки, а также лопаточный филей. Лопаточный филей подходит для говяжьего рулета со шпиком, тушеной говядины или для тушеного рагу, густых супов и жаркого из маринованного мяса. Все части лопатки подходят для жарки и тушения.

 9,16

 Верхняя и нижняя части голени вместе со скакательным суставом

Голяшку варят в форме долек голяшки.

 

 Хвост

Бычий хвост, это деликатес для варки и жарки.

разделка мяса КРС

Другие материалы в этой категории: « Разделка свиных полутуш ЖИЛОВКА МЯСА »

Соцсети

Онлайн связь

Время работы: Понедельник - Пятница, 08:30 - 17:30

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Viber Позвоните нам