Проксима ГмбХ

Есть вопросы? Звоните: +38(050)438-38-58

Оборудование для производства ветчин от компании Madefrigor (Италия)

Для производства высококачественной ветчины необходимы несколько важных этапов и в этом может помочь технология и оборудование, запроектированное для каждого отдельного этапа.
СОЛЕНИЕ ПРОДУКТА, при котором соответственно спроектированное оборудование с соблюдением термогигрометрических параметров, помогает продукту правильно вбирать в себя соль в соответствии с весом ветчины и её происхождением.

ПРЕДВАРИТЕЛЬНЫЙ ОТДЫХ, закончив фазу соления, ветчину очищают от соли и помещают в камеры предварительного отдыха, где работая с низкой влажностью температурой, происходит дегидратация, позволяя соли равномерно проникнуть во внутрь ветчины и обеспечивая уменьшение веса.
ОТДЫХ. Обработка, как и при предварительном отдыхе, со слабой вентиляцией. Время продлевается до 8 недель.
ОЧИСТКА ВЕТЧИНЫ, важная фаза, т. к во время неё с поверхности ветчины полностью удалятся соль и оператор производит визуальный контроль продукта.
СУШКА, на этом этапе, продолжительность которого зависит от веса ветчины, начинают повышать температуру для запуска процесса созревания.
ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЕ СОЗРЕВАНИЕ. Фаза после сушки, продолжительность которой  зависит от типологии продукта. Становится важным правильно контролировать микроклимат внутри помещения для окончательной дегидратации продукта, повышая его способность к консервации.
СОЗРЕВАНИЕ, окончательная фаза процесса, при которой, применяя соответствующую технологию, гарантируется контроль температуры и влажности и обеспечивается правильная риоксигенация внутри помещения. Постоянные параметры и воздухообмен являются фундаментальными для развития вкуса ветчины. Качество прямо пропорционально времени, отведённому на созревание.
КОМПЬЮТЕРЕЗИРОВАННОЕ УПРАВЛЕНИЕ ВСЕМИ ФАЗАМИ, всё наше оборудование управляется через PLC, которое кроме контроля всех фаз и постоянного контроля микроклимата, позволяет оператору задавать изменяемые параметры в соответствии с продуктом. Оборудование может контролироваться также дистанционно.

Home Мы предлагаем Оборудование для производства ветчин от компании Madefrigor (Италия)

Соцсети

Онлайн связь

Время работы: Понедельник - Пятница, 08:30 - 17:30

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Viber Позвоните нам